Курячі котлети з книги “кулінарія” 1959 року
Курячі котлетами зараз нікого не здивуєш. У мене в самої в записниках книжкових напевно більше десятка різноманітних рецептів. Поки я не зустріла цей рецепт, мені завжди чогось не вистачало смаку, от немає смаку, як в дитинстві. Я вирішила подивитися в старих книгах рецепти приготування. Диво сталося! Я отримала той самий смак!
Вся справа в пропорціях і склад фаршу, на мій погляд – це ідеальні курячі котлети. Соковиті, підсмажені і з вершковим смаком.
Інгредієнти
- Курка (велика, близько 2 кг, фарш має вийти 1 кг) – 1 шт.
- Хліб (білий, без кірок) – 250 г
- Молоко – 350 мл
- Масло вершкове – 30 г
- Сіль – за смаком
- Панірувальні сухарі – 3 ст. л.
Ось така книга зберігається в нашій родині вже довгий час.
Перед приготуванням хочу попередити, що всі інгредієнти треба строго зважувати, благо кухонні ваги зараз є практично в кожному будинку. Це дуже важливо, інакше не має сенсу готувати. Технологію приготування не міняємо і не додаємо нічого, що на нашу думку, дуже “проситься” у цей рецепт, типу, часнику, цибулі, зелені, перцю і т. п.
Якщо ви будете слідувати всім правилам, то тільки тоді я можу гарантувати вам смачну, натуральну курячу котлету, якою вона повинна бути за Гостом.
Для фаршу нам знадобиться куряче м’ясо з ніжок, і з грудки. Відокремлюємо м’ясо від кісток, шкіру викидаємо, зрізаємо всі жилки і жир. Нарізаємо на шматочки і проворачиваем два рази через м’ясорубку з крупною решіткою (в блендері не можна, саме м’ясорубка).
У мене вийшов кілограм фаршу, але стільки котлет мені сьогодні не потрібно, так що я розділила і половину прибрала в холодильник.
Я дала розкладку продуктів, як було написано в книзі, але у мене фаршу 500 г, відповідно я всі інгредієнти ділю навпіл.
З хліба зрізати кірки (не викидати) і замочити в молоці.
Розім’яти руками хліб до однорідної “каші”.
Додати хліб до курячого фаршу.
Все добре перемішати і ще раз пропустити через м’ясорубку.
Після цього посолити. додати розм’якшене вершкове масло (але не розтоплене! ).
Ще раз добре вимісити і прибрати в холодильник мінімум на 30 хвилин.
Тим часом, перемолоти хлібні кірки блендером (як ви пам’ятаєте, в СРСР нічого не викидали.
Змішуємо отриману крихту з панірувальними сухарями.
Формуємо котлети і обвалюємо в паніровці.
Смажимо або на топленном маслі, або на суміші рослинного зі вершковим, на добре розігрітій сковороді без кришки.
Смажимо приблизно по 3-4 хвилини з кожного боку, після цього перевертаємо їх боком, накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь до мінімуму і тушкуємо ще 7 хвилин.
Котлети готові!